wtorek, 21 października 2014

Gulasz z dyni, cukinii i pomidorów z komosą ryżową (bezglutenowy, wegański)

Po ciepłym weekendzie, nadszedł chłodny wtorek. Całe szczęście, że sezonowe warzywa idealnie komponują się w rozgrzewający, sycący gulasz. A do gulaszu pełna białka komosa i witamina c w postaci świeżej natki pietruszki. Na zdrowie!

Gulasz z dyni, cukinii i pomidorów z komosą ryżową
Składniki (na jedną porcję):
30g komosy ryżowej
łyżka oleju rzepakowego
150g żółtej dyni
100g cukinii
2 pomidory malinowe
natka pietruszki (u mnie duuużo)
ząbek czosnku
przyprawy: chilli!, sól himalajska, słodka papryka

Komosę przepłukuję, zalewam wodą i gotuję do miękkości (20-30 minut).
Dynię obieram, kroję w kostkę. Cukinię i jednego pomidora kroję w kostkę. Drugiego pomidora zalewam wrzątkiem i blenduję. Warzywa wrzucam do rondla z olejem, dodaję przeciśnięty przez praskę czosnek. Duszę do miękkości z odrobiną wody. Dodaję zblendowanego pomidora i przyprawy. Na koniec posypuję posiekaną natką i mieszam. 
Wykładam komosę na talerz, polewam gulaszem i dekoruję natką. 

Jedna porcja ma 360kcal, 9,1g białka, 22,4g tłuszczu, 38,5g węglowodanów i 9,3g błonnika.






piątek, 17 października 2014

Akcja "Zdrowe Halloween"

Zbliża się straaaaaaszne święto. Wielu z Was będzie je świętować. A czymże jest świętowanie bez jedzenia? Oczywiście zdrowego! 
Akcja ma na celu zgromadzenie zdrowych przepisów na dania, które wpisują się w ideę Halloween. Mogą to być dania zarówno słodkie, jak i słone - najważniejsze, by były związane z tym świętem i nie zawierały niezdrowych produktów, takich jak biała mąka, cukier, margaryna, tłuste mięsa i wędliny. Liczę na Waszą kreatywność!
Zasady:
- do akcji przyjmuję tylko przepisy na dania zdrowe i adekwatne do okazji,
- każdy wpis musi zawierać nazwę potrawy, zdjęcie oraz przepis,
- na blogu bądź w poście musi być umieszczony banerek akcji,
Proszę o uważne przeczytanie warunków i przestrzeganie ich, ponieważ chciałabym zaakceptować każdy przepis.

Kod należy skopiować i wstawić na swoją stronę.
<a href="http://durszlak.pl/akcje-kulinarne/zdrowe-halloween"><img src="http://durszlak.pl/system/campaign/banner/1069/embed_Xhe8O6ttGHylQQUYwGdkgok3nZZTBQzz.jpg" alt="Zdrowe Halloween"></a>
Zdrowe Halloween

wtorek, 14 października 2014

Tofu zapiekane z jarmużem pod beszamelem (wegańskie, bezglutenowe)

Wiem, że jarmuż trudno dostać. Paru znajomych podpowiedziało mi, że bywa Biedronce. Wytrwałym polecam szukanie, bo smak i wartości odżywcze jarmużu są tego warte. W ostateczności można zastąpić go szpinakiem. Oba warzywa doskonale sprawdzają się w rozgrzewających zapiekankach.

Tofu zapiekane z jarmużem pod beszamelem (wegańskie, bezglutenowe)
Składniki (na jedną porcję):
-kostka tofu wędzonego
-duża garść poszarpanego jarmużu
-garść szpinaku
beszamel: 
łyżka oleju kokosowego (w stałej formie)
łyżka mąki gryczanej
szklanka mleka sojowego
gałka muszkatałowa, pieprz, czosnek, słodka papryka

Masło rozpuszczam w rondlu, dodaję mąkę i mieszam przez chwilę trzepaczką. Powoli dolewam mleka, cały czas mieszając trzepaczką. Gdy sos zgęstnieje dodaję przyprawy.
Tofu kroję w plastry i wykładam na dno naczynia żaroodpornego, na to układam jarmuż i szpinak i wszystko zalewam beszamelem (warto zostawić kilka listków jarmużu na wierzch - uzyskacie dzięki temu chrupiące "chipsy"). Piekę w 210 stopniach przez 30 minut.

Cała porcja ma 501kcal, 43,2g białka, 19,1g tłuszczu, 32,4g węglowodanów i 7,2 g błonnika.


PS: 
9 malutkich kociaczków (ok 3-4 tygodniowych) urodzonych w połowie września 2014 wkrótce do adopcji.
Kociaki przebywają pod opieką PrzygarnijKOTA w dwóch Domach Tymczasowych. Wymagają jeszcze dokarmiania z butelki oraz niektóre leczenia. 
Potrzebne jest wsparcie, w postaci dobrej, mokrej karmy dla kociąt (np. Feringa, CatzFinefood, Grau) i żwirku. 

Kontakt w sprawie pomocy: mar-czyzewska@wp.pl

Kontakt w sprawie adopcji: przygarnijkota@gmail.com

 

sobota, 11 października 2014

Muffiny graham z marcepanem i śliwką

Słońce. Ciepło. Brązy, pomarańcze, żółcie i jeszcze zieleń. Jesień jest w tym roku piękna. Nie ma co siedzieć w domu, wychodzimy na spacer. I zabieramy ze sobą jesienne muffinki. 

 Muffiny graham z marcepanem i śliwką
Składniki (na 5 muffinków):
szklanka mąki graham dobrej jakości
1/3 szklanki ksylitolu
łyżeczka proszku do pieczenia
jajo (z wolnego wybiegu)
1/2 szklanki mleka kokosowego
łyżka oleju kokosowego
30g marcepanu
2 śliwki

Mieszam mąkę, ksylitol, proszek do pieczenia. Dodaję jajko, mleko i olej. Przekładam ciasto do papilotek. Śliwkę kroję, a marcepan ścieram na tarce. Posypuję wierzch muffinów. Piekę 25 minut w 180 stopniach.

Jeden muffin ma 221,8kcal, 5,2g białka, 9,7g tłuszczu, 32g węglowodanów i 2,5g błonnika. 


środa, 8 października 2014

Rośliny sezonowe - październik

Przez kilka lat mojej kuchennej aktywności wypracowałam sobie sezonowy kalendarz warzyw, owoców i orzechów. Dzięki temu jem świeżo i zdrowo. Wybieram dane warzywa i owoce w czasie, w którym są one najsmaczniejsze i mają największą ilość witamin.

Postanowiłam podzielić się z Wami tą wiedzą - co miesiąc będę dodawała posta z listą aktualnie dostępnych, świeżych roślin. Dodatkowo link do posta będzie dostępny z prawej strony bloga. 



Nic, tylko drukować i biec na targ! 

PS: A na blogu spodziewajcie się przepisów z wykorzystaniem roślin z wyżej wymienionej listy.

poniedziałek, 6 października 2014

Gryczany makaron zapiekany z dynią, cukinią, szpinakiem i natką pietruszki (wegański, bezglutenowy)

Wystarczy, że odrobinę się ochłodzi, a moje myśli kręcą się wokół gorących zapiekanek, zup, przyprawy korzennej i herbaty z miodem i cytryną. To właśnie dzięki nim taki zmarźluch jak ja, cierpliwie znosi jesień i zimę.  A czasem nawet się z nich cieszy. No i w takie zimne, niedzielne popołudnie powstała taka oto zapiekanka. Wegańska, rozgrzewająca, z witaminą c (natka pietruszki <3)

Pełnoziarnisty makaron zapiekany z dynią, cukinią, szpinakiem i natką pietruszki
Składniki (na jedną porcję):
40g makaronu gryczanego
150g dyni
150g cukinii
duuuuża garść świeżego szpinaku
mały koncentrat pomidorowy (+woda)
pół małej cebuli
duży ząbek czosnku
przyprawy: sól himalajska, chilli (pieprz cayenne)
dodatkowo:
duuuuużo natki pietruszki
wegańska mozzarella

Makaron gotuję al dente. Dynię obieram, wyciągam pestki i kroję w grubą kostkę. Cukinię myję i kroję w kostkę. Cebulę siekam w drobną kosteczkę. Do rondelka wlewam odrobinę wody i podduszam w niej warzywa, na końcu dodając szpinak.
Koncentrat mieszam z wodą, przyprawami i czosnkiem. Natkę pietruszki grubo siekam, część dodaję do sosu. Mieszam warzywa z sosem i makaronem, układam w naczyniu żaroodpornym. Na wierzchu układam 3 plastry wegańskiej mozzarelli. Piekę 15 minut w 200 stopniach. Na koniec dodaję świeżą natkę.

Porcja ma 320 kcal, 10,2g białka, 14,7g tłuszczu, 44,7g węglowodanów i 7,9g błonnika.






PS: Anonimowy czytelnik / czytelniczka wspomniała o tym, że ciężko jest znaleźć przepisy bez tłuszczu. Stworzyłam, więc zakładkę Bez tłuszczu. Proszę o uwagi, czy chodzi o tłuszcz zwierzęcy, sposób przygotowania, czy zawartość tłuszczu w daniu?

piątek, 3 października 2014

Przetworownia 2014 (bez cukru) + prosty sposób na pasteryzację + I URODZINY BLOGA

Z okazji I urodzin bloga wróciłam. A w ramach autoprezentu z moim powrotem nadchodzą zmiany!
Posiadacze Thermomixa od dziś będą mogli łatwo znaleźć przepisy z jego wykorzystaniem, dzięki etykiecie Thermomix. Z kolei osoby, które stosują się do coraz bardziej popularnej diety bezcukrowej mogą liczyć na odpowiednie przepisy w zakładce Bez cukru. Po za tym jakiś czas będą pojawiać się ankiety, dzięki którym to Wy będziecie mogli decydować o treści bloga.
Zapraszam Was również na mojego Facebooka i Instagrama - będzie duuuużo zdjęć jedzenia i trochę prywaty.
Przepisy nadal będą zdrowe, z przewagą wegetariańskich i wegańskich. Będą też oczywiście dania bezglutenowe i dietetyczne. A zaczynamy od domowych, niebanalnych przetworów BEZ CUKRU!

 Dżem brzoskwiniowy z migdałami i amaretto
Składniki (2 średnie słoiki):
350g brzoskwiń bez pestek
100g ksylitolu
łyżeczka agaru
łyżka soku z cytryny
30g migdałów w słupkach
10g likieru Amaretto

THERMOMIX: Wszystkie składniki poza migdałami i Amaretto umieściłam w thermomixie. Gotowałam 8 min/ obr. pozycja wsteczna 1,5/ temperatura 100 stopni. Dodałam migdały i Amaretto i gotowałam minutę/ obr. wsteczne 1,5/  temperatura 90 stopni. Przelałam do suchych, wyparzonych słoiczków, pasteryzowałam.
BEZ THERMOMIXA: Postępujemy podobnie, gotując dżem na małym ogniu, często mieszając.

 Dżem mirabelkowy
Składniki (2 średnie słoiki):
500g mirabelek
100g ksylitolu

THERMOMIX: Wypestkowane mirabelki umieszczam w thermomixie i zasypuję ksylitolem. Gotuję 30 min/ obr. 3/ temperatura 90. Przelewam do suchych, wyparzonych słoików, pasteryzuję.
BEZ THERMOMIXA: Postępujemy podobnie, gotując dżem na małym ogniu, często mieszając. 

 Powidła śliwkowe z cynamonem i goździkami
Składniki (2 średnie słoiki):
1kg śliwek węgierek
200g ksylitolu (można dać mniej, jeśli śliwki są słodkie)
pół kory cynamonu
5 goździków

THERMOMIX: Cynamon i goździki mielę w thermomixie czas 10s./ obr. turbo. Śliwki bez pestek umieszczam w naczyniu i zasypuję ksylitolem. Gotuję 45min/ obr. 2/ Varoma. Gorące powidła przelewam do wyparzonych i suchych słoików, pasteryzuję. 
BEZ THERMOMIXA: Postępujemy podobnie, gotując dżem na małym ogniu, co jakiś czas mieszając.

 Dżem morelowy z wanilią
Składniki (2 średnie słoiki):
500g moreli
150g ksylitolu
2 łyżki soku z cytryny
laska wanilii

THERMOMIX: Wypestkowane morele umieszczam w thermomixie i zasypuję ksylitolem. Jeśli chcę uzyskać gładki dżem (jak ten ze zdjęcia) to miksuję 6 sek/ obr. 6 . Skrapiam sokiem z cytryny i dodaję ziarenka z laski wanilii. Gotuję 13 min/ obr. 3/ temperatura 90. Przelewam do suchych, wyparzonych słoików, pasteryzuję.
BEZ THERMOMIXA: Postępujemy podobnie, gotując dżem na małym ogniu, często mieszając.

 Konfitura dyniowo - pomarańczowa (mój faworyt <3)
Składniki (2 średnie słoiki):
500g obranej i wypestkowanej dyni
pomarańcza
sok z połowy cytryny
pół łyżeczki cynamonu
150g ksylitolu

THERMOMIX: Pokrojoną w kawałki dynię ukladam w naczyniu, dodaję obraną pomarańcz, sok z cytryny i miksuję 1min/ obr. 6. Dodaję pozostałe składniki i gotuję 25min/ obr. 3/ temperatura 100 stopni. Ewentualnie miksuję do pożądanej konsystencji. Gorącą konfiturę przekładam do wyparzonych i suchych słoiczków, pasteryzuję.
BEZ THERMOMIXA: Postępujemy podobnie, gotując dżem na małym ogniu, często mieszając.

Dżem cukiniowy z cynamonem
Składniki (na 4 średnie słoiki):
1kg cukinii
300g ksylitolu
sok z całej cytryny
pół łyżeczki cynamonu
łyżeczka agaru

THERMOMIX: Cukinię (ze skórką) kroję w mniejsze kawałki, umieszczam w thermomixie. Dodaję ksylitol, sok, miksuję 30s/ obr. 8. Dodaję cynamon i agar, gotuję 40min/ obr. 2/ temperatura 100 stopni. Gorący dżem przekładam do wyparzonych i suchych słoiczków, pasteryzuję.
BEZ THERMOMIXA: Postępujemy podobnie, gotując dżem na małym ogniu, często mieszając.

Prosty sposób na pasteryzowanie w piekarniku
Najpierw dokładnie myję słoiki (najlepiej wyparzyć je w zmywarce). Wstawiam je do zimnego piekarnika, rozgrzewam go do 120 stopni i "wypiekam" słoiki 15 minut. 
Gotowy dżem przelewam do tak przygotowanych słoików, zakręcam. Można poprzestać na tym etapie i ustawić słoiki do góry dnem. Dla pewności polecam wykonać jeszcze jedną czynność - wstawić słoiki do gorącego piekarnika (120stopni) i pasteryzować je przez 20 minut.
Ja tak robię i jeszcze nigdy nie zastałam zepsutych przetworów, mimo braku cukru.

Robienie dżemów naprawdę nie jest takie trudne, a zimą takie słoiki z domowymi przetworami potrafią wywołać na twarzy uśmiech.

PS: Który dżem jest Waszym faworytem?

środa, 16 lipca 2014

Lekkie danie z groszkiem cukrowym, soczystym łososiem i kaszą bulgur + świętowanie!

Mój ulubiony miesiąc lipiec, jak zwykle przynosi mi wiele dobrych chwil. 5.07. obroniłam pracę licencjacką. Odkryłam jeszcze lepsze od najlepszych lodów we Wrocławiu. Po raz kolejny przeczytałam ukochaną "Sonatę Kreutzerowską". Dzisiaj obchodzę swoje urodziny i dostałam bardzo udany prezent od narzeczonego. A do tego wszystkiego zaskoczył mnie SETNY POST! Z tej okazji pyszne, lekkie danie idealne na lato.

 Lekkie danie z groszkiem cukrowym, soczystym łososiem i kaszą bulgur
Składniki (na jedną porcję):
garść groszku cukrowego
garść fasolki szparagowej (u mnie żółtej) 
3 pomidorki koktajlowe
100g łososia + kawałek cytryny + koperek, natka pietruszki, przyprawy
2 łyżki kaszy bulgur
łyżka jogurtu naturalnego + pół łyżeczki oliwy z oliwek 
przyprawy (sól himalajska, pieprz, czosnek, zioła prowansalskie)

Łososia myję, osuszam i skrapiam cytryną. Posypuję pieprzem, czosnkiem, słodką papryką i ziołami prowansalskimi. Zawijam w folię aluminiową, razem ze świeżą natka i koperkiem. Piekę w 180 stopniach przez 25 minut. 
Kaszę gotuję w 3/4 szklanki wody, około 20 minut.
Groszek cukrowy i fasolkę szparagową blanszuję. Pomidorki kroję i dodaję do strączków. Polewam jogurtem wymieszanym z oliwą i przyprawami.Na wierzchu układam łososia i kaszę bulgur. 

Całe danie ma 399 kcal, 29,4g białka, 18,1g tłuszczu, 33g węglowodanów i 6,9g błonnika.







A tymczasem nie będzie mnie, bo będę tańczyć na polanach. I jeść lody też.



czwartek, 10 lipca 2014

Bezglutenowe, kukurydziane taco z zieloną sałatką i pieczonym falafelem

Miałam ochotę na kukurydzę, ciecierzycę i awokado. Nie chciałam zwykłej sałatki, ale wciąż musiało to być coś lekkiego i na zimno (upaaaaaaał!). No i wymyśliłam sobie. Romans kuchni meksykańskiej z arabską, bardzo udany!

Kukurydziane taco z zieloną sałatką i pieczonym falafelem
Składniki (na jedną porcję):
taco:
20g mąki kukurydzianej
10g mąki owsianej (certyfikowanej)
łyżka wody
przyprawy: chilli 
falafel:
100g ugotowanej ciecierzycy
20g mąki kukurydzianej
2 przepiórcze jajka
ząbek czosnku
kilka listków natki pietruszki
pieprz
dodatki:
2 garście roszponki
pół awokado
kilka plastrów zielonego ogorka
sos:
pół szklanki jogurtu naturalnego
zabek czosnku
pieprz, sól morska

Mąki mieszam, dodaję chilli, wlewam gorącą wodę i wyrabiam, aż ciasto będzie elastyczne. Wałkuję, wykrawam kształt (użyłam do tego celu miski - na podobnej zasadzie jak szklanki w pierogach). Podpiekam na suchej patelni z obu stron, aż taco będzie rumiane. Gotowy placek wieszam na kratce z piekarnika, by stygnąc nabrał kształtu taco. 
Ciecierzycę miksuję z przeciśniętym przez praskę czosnkiem, jajkiem, mąką kukurydzianą, solą i pieprzem. Dodaję posiekaną natkę i mieszam. Formuję kotleta, piekę 20 minut w 180 stopniach.
Roszponkę, awokado i ogórka mieszam z sosem jogurtowym, wykładam na taco. Spinam wykałaczką, co by się nie rozchodziło. 

Całość ma  517kcal, 19,7gbiałka, 19,2g tłuszczu, 63,3g węglowodanów i 7,5g błonnika.








piątek, 4 lipca 2014

Owsiane muffinki obronne z wiśniami i kruszonką

Minęło 7 miesięcy odkąd założyłam bloga na potrzeby mojej pracy licencjackiej. Aż ciężko mi uwierzyć, że już jutro mam obronę. W celu ukazania praktycznego wymiaru blogowania kulinarnego po prostu musiałam upiec coś dla komisji. A że w moim ogródku rosną 4 drzewka wiśniowe, to musiały to być te bezbłędne muffinki. Waniliowe, z dużą ilością owoców i kruszonki. Zawsze wychodzą!
Serdecznie pozdrawiam komisję i życzę smacznego! 

 Owsiane muffinki z wiśniami i kruszonką
Składniki (na 12 muffinek):
2 szklanki mąki owsianej
2/3 szklanki ksylitolu
2 łyżeczki proszku do pieczenia
ziarna z dwóch lasek wanilii
szklanka mleka owsianego
1/3 szklanki oleju roślinnego
2 jajka
szklanka wydrylowanych wiśni
kruszonka:
3 łyżki mąki owsianej
łyżka ksylitolu
łyżka masła

Jak to z muffinkami, przygotowanie jest proste. Do miski wrzucam suche składniki (mąka, ksylitol, proszek do pieczenia, wanilia), mieszam, dodaję mokre (mleko, olej, jajka, wiśnie) i ponownie mieszam. Nakładam masę do papilotek na muffiny (na 2/3 wysokości).
Z podanych składników wyrabiam kruszonkę i posypuję nią babeczki.
Piekę 25 minut w 180 stopniach.

Jedna muffinka ma 153,9kcal, 1,6g białka, 7,1g tłuszczu, 23,2g węglowodanów i 1,9g błonnika.








PS: Już po obronie. Zostałam oceniona na bardzo dobry, a mój dyplom otrzymał wyróżnienie. Dziękuję wszystkim za trzymanie kciuków! Jeszcze tu z Wami zostanę ;)